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蒜氨酸和蒜氨酸酶的制備及抑菌作用的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李強, 劉圣紅, 索菲婭, 茍萍
關(guān)鍵詞: 大蒜； 蒜氨酸； 蒜氨酸酶； 抑菌作用；
摘要:

從大蒜(Allium Sativum L.)分離純化了蒜氨酸酶和蒜氨酸,對它們抑菌作用的研究表明,蒜氨酸酶對一些致病的革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌有較強抑制作用,尤其對白色假絲酵母菌(Candida albicaus)和克柔假絲酵母菌(Candida krusei)兩種真菌有明顯的抑制作用。

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