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低濃度黃原膠冷水溶部分和熱水溶部分的流變性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王元蘭, 李忠海
關(guān)鍵詞: 黃原膠； 流變性； 冷水溶部分； 熱水溶部分； 協(xié)效性；
摘要:

研究了低濃度黃原膠冷水溶和熱水溶部分的流變性,黃原膠在冷水和熱水中溶解,其流變性有所不同。考察了濃度、溫度、剪切力、pH值、凍融變化等參數(shù)對黃原膠溶液的黏度的影響,對黃原膠與魔芋膠、卡拉膠、CMC-Na的協(xié)效性進(jìn)行了研究。

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