領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用掃描電鏡、X-射線衍射、差示量熱掃描儀及體外消化法,對(duì)微細(xì)化大米淀粉的凝聚態(tài)結(jié)構(gòu)、顆粒大小、晶體特性、熱特性和消化特性、淀粉水解率、水解動(dòng)力學(xué)常數(shù)和血糖指數(shù)的變化進(jìn)行了分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:干法球磨微細(xì)化處理對(duì)大米淀粉的凝聚態(tài)結(jié)構(gòu)和消化性影響顯著。經(jīng)球磨的微細(xì)化大米淀粉顆粒分布均勻,粒度減小;有序的微晶區(qū)結(jié)構(gòu)被破壞,但亞微晶區(qū)結(jié)構(gòu)增加;焓變曲線吸熱峰消失,淀粉在常溫下開(kāi)始糊化;抗性淀粉含量顯著降低,可消化淀粉含量增加,微細(xì)化處理12h可提高血糖指數(shù),但延長(zhǎng)球磨時(shí)間,淀粉水解率增加不顯著。
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