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可溶性玉米膳食纖維在面包中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 石長波, 馬永強(qiáng), 韓春然, 孫兆遠(yuǎn), 李笑梅, 程凌敏
關(guān)鍵詞: 可溶性； 玉米膳食纖維； 面包； 質(zhì)構(gòu)特性；
摘要:

本實驗研究了可溶性玉米膳食纖維面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纖維對面包質(zhì)構(gòu)特性、面包老化和面團(tuán)流變學(xué)特性的影響。

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