領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用分光光度法對(duì)酸果蔓提取物的抗氧化活性進(jìn)行了檢測(cè),并研究了在不同條件下提取物的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,酸果蔓提取物對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基的清除率分別是78．4%、91．5%,對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制率為85．7%。在酸性及氯化鈉溶液中能穩(wěn)定存在,有較好的光穩(wěn)定性,在75℃下有較好的熱穩(wěn)定性。
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