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含酪氨酸二肽在脂質體體系中的抗氧化活性與供電子能力
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2021-07-13
作者: 陳沖，趙謀明，孫為正
關鍵詞: 抗氧化；酪氨酸；二肽；脂質體；循環(huán)伏安法
摘要:

采用紫外波段掃描對5 種含酪氨酸二肽（酪氨酸-酪氨酸、酪氨酸-苯丙氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、酪氨酸-丙氨酸和酪氨酸-絲氨酸）的紫外吸收特性進行檢測，并采用還原力法、循環(huán)伏安法及2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二鹽酸鹽誘導氧化脂質體模型對其抗氧化活性進行評價及比較，以探究影響5 種含酪氨酸二肽抗氧化活性的因素及其在均相與非均相體系中的活性差異與聯(lián)系。結果表明：構成含酪氨酸二肽的氨基酸組成及排列順序對于二肽的紫外吸收特征、供電子能力以及脂質氧化抑制率有顯著影響，其中酚羥基的數(shù)量對其抗氧化活性起決定性作用。與酪氨酸-苯丙氨酸相比，苯丙氨酸-酪氨酸在3 種抗氧化活性評價方法中均顯示出更高的活性。在脂質體體系中，含酪氨酸二肽的脂質氧化抑制率除了與其供電子能力顯著相關（P＜0.05）外，還與其自身的親脂或親水性具有一定的相關性。

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