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木聚糖酶法制備水溶性玉米膳食纖維的工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 石長(zhǎng)波, 馬永強(qiáng), 韓春然, 孫兆遠(yuǎn), 李笑梅, 程凌敏
關(guān)鍵詞: 玉米膳食纖維； 木聚糖酶； 脂肪酶； 淀粉酶； 蛋白酶；
摘要:

利用木聚糖酶對(duì)脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶預(yù)處理后的玉米種皮進(jìn)行酶解,制備水溶性膳食纖維,并對(duì)所得膳食纖維進(jìn)行氣相色譜分析。木聚糖酶酶解最佳工藝條件為:酶解時(shí)間40min、加酶量1．0ml/g、酶解溫度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纖維的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。

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