領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文根據(jù)食品物料在溫度改變時電導(dǎo)率變化的性質(zhì),用電導(dǎo)率儀對蓮藕的凍結(jié)點進(jìn)行測定。研究表明,蓮藕的凍結(jié)點為-1．4～-1．9℃,經(jīng)實際驗證,誤差小于0．05℃。用電導(dǎo)率法測定果蔬凍結(jié)點的方法具有較為簡單、精確和經(jīng)濟的特點。該方法對新鮮肉類和液態(tài)食品的凍結(jié)點測定具有借鑒作用和推廣價值。
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