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泰和烏骨雞雞肉總磷脂含量及其側(cè)鏈脂肪酸組成的特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田穎剛, 謝明勇, 王維亞, 吳紅靜, 唐永富
關(guān)鍵詞: 烏骨雞； 磷脂； 含量測(cè)定； 脂肪酸組成； 氣相色譜-質(zhì)譜；
摘要:

本文比較了相同條件養(yǎng)殖的泰和烏骨雞和兩種非藥用雞雞肉的總磷脂含量,并以GC-MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)三種雞肉中磷脂的疏水側(cè)鏈脂肪酸組成進(jìn)行了鑒定和分析,用面積歸一法,計(jì)算各脂肪酸的相對(duì)百分含量。結(jié)果表明,泰和烏骨雞雞肉中總磷脂含量顯著高于非藥用雞,而兩種非藥用雞間無顯著差異;泰和烏骨雞雞肉磷脂側(cè)鏈脂肪酸中多不飽和脂肪酸和花生四烯酸含量顯著高于非藥用雞。

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