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濕熱處理對(duì)橡實(shí)淀粉特性影響的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 謝碧霞, 鐘秋平, 李安平, 王森, 李清平
關(guān)鍵詞: 濕熱處理； 橡實(shí)淀粉； 粘度； 透光率； 凝沉穩(wěn)定性；
摘要:

本文對(duì)經(jīng)濕熱處理和原橡實(shí)淀粉的粘度、透光率、凝沉穩(wěn)定性進(jìn)行對(duì)比研究,研究表明:濕熱處理的溫度對(duì)淀粉粘度有極顯著影響。不同的橡實(shí)淀粉粘度的影響差異明顯;濕熱處理會(huì)降低橡實(shí)淀粉的粘度,溫度越高,粘度降低的幅度越大;濕熱處理對(duì)淀粉的透光有一定的影響,在低溫段的濕熱處理對(duì)其透光率影響較少,在高溫段影響較大,而且其透光率隨處理的溫度升高而迅速增加;濕熱處理的溫度對(duì)淀粉的凝沉穩(wěn)定性有極顯著影響,濕熱處理的溫度越高,淀粉的凝沉穩(wěn)定性就越差。

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