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紅曲色素合成機(jī)理的初步探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱雷, 常慧萍, 韋兵, 唐欣昀, 李坤陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 紅曲色素； 聚酮途徑； 生物合成；
摘要:

采用刺激實(shí)驗(yàn)法確定紅曲色素的合成前體。考察了不同氨基酸和短鏈脂肪酸等對(duì)色素合成的影響,結(jié)果表明纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸以及乙酸、丙酸等具有前體的作用,能夠刺激色素的生產(chǎn)。而且它們都具有轉(zhuǎn)化為聚酮合成前體的共同特征。所以聚酮途徑被認(rèn)為是紅曲色素合成的主要途徑。

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