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發(fā)酵型巴旦杏、花生復合酸乳冰淇淋的研制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李述剛, 侯旭杰, 張娜, 楊保求
關鍵詞: 發(fā)酵； 巴旦杏酸乳； 冰淇淋； 研制；
摘要:

本文通過正交試驗確定出以巴旦杏、花生和鮮牛奶為原料生產(chǎn)酸乳,并以該酸乳為主要原料的冰淇淋產(chǎn)品配方;研制出一種具有一定營養(yǎng)和保健功能,且風味獨特的發(fā)酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌達到3.0×106CFU/g。

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