領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
生姜在不同低溫條件下的凍結(jié)規(guī)律及品質(zhì)變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧潔紅, 譚興和, 潘小紅, 李清明, 秦丹, 張喻, 王鋒
關(guān)鍵詞: 子姜； 速凍； 漂燙； 最大冰晶生成帶；
摘要:

對(duì)子姜在不同低溫條件下的凍結(jié)曲線進(jìn)行了測(cè)定,分析了以空氣作為冷凍介質(zhì)時(shí)子姜片的凍結(jié)規(guī)律,探討了漂燙處理、凍結(jié)速度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,冷凍溫度在-40℃以下可達(dá)到速凍要求;凍結(jié)前漂燙處理造成冰點(diǎn)上升,但在-40℃以下凍結(jié)時(shí)通過(guò)最大冰晶生成帶的時(shí)間沒有明顯變化。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

遵义县| 乌兰县| 彝良县| 田林县| 阳新县| 乌鲁木齐县| 沐川县| 尼勒克县| 新宁县| 伊金霍洛旗| 益阳市| 沧州市| 夏邑县| 宝清县| 丁青县| 安乡县| 宁化县| 富川| 海口市| 温州市| 乡城县| 清镇市| 九台市| 庐江县| 青川县| 大英县| 随州市| 驻马店市| 景德镇市| 个旧市| 平武县| 珠海市| 湘潭市| 分宜县| 盐山县| 晴隆县| 新邵县| 阳泉市| 垦利县| 岳西县| 寻甸|