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玉米雙歧桿菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝的探討
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李鳳林, 梁永海, 張麗麗, 劉波
關(guān)鍵詞: 雙歧桿菌; 玉米淀粉; 糖化; 發(fā)酵;
摘要:

以玉米淀粉為主要原料,經(jīng)液化、糖化后獲得糖化液進(jìn)行調(diào)配,然后接種雙歧桿菌發(fā)酵,然后再與嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合發(fā)酵,調(diào)配后獲得較高品質(zhì)的產(chǎn)品。通過正交試驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行優(yōu)化,確定出最佳配方和工藝條件。

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