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果膠酶在歐李果汁加工中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 薛潔, 賈士儒, 王異靜
關(guān)鍵詞: 果膠酶； 歐李果汁； 應(yīng)用；
摘要:

文章介紹了果膠酶在歐李果汁加工中的作用,研究發(fā)現(xiàn):歐李果汁澄清中最適的果膠酶添加量為20mg/L,處理溫度為30℃,時間為24h。用此工藝生產(chǎn)的歐李果汁,澄清度較高,果膠基本分解完全;在果漿加工中,同樣添加量的果膠酶使果汁出汁率提高了12%,果膠含量下降了76.7%。

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