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高壓處理對(duì)鮮牛乳中枯草桿菌芽孢致死效應(yīng)的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 德力格爾桑, 王英利, 阿拉達(dá)日?qǐng)D, 瑪麗娜
關(guān)鍵詞: 超高壓處理； 枯草桿菌芽孢； 芽孢萌發(fā)； 芽孢致死；
摘要:

采用壓力、時(shí)間、循環(huán)處理次數(shù)相結(jié)合的方法,在較低的溫度下,對(duì)鮮乳中枯草桿菌芽孢激活及致死效應(yīng)進(jìn)行了研究。在40℃條件下,200MPa低壓處理5min,停壓1min,再升至700MPa下處理5min,循環(huán)處理7次,可將鮮乳中枯草桿菌芽孢數(shù)減少到102～103cells/ml。

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