領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹了酶在食品工業(yè)中的重要作用,概括了酶在肉類、魚類加工、蛋品加工、乳品工業(yè)、果蔬加工、飲料、釀酒工業(yè)、焙烤食品和制糖中的應用,展望了酶對食品工業(yè)的發(fā)展前景。
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