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高壓脈沖電場(PEF)非熱處理的加工原理與安全控制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張鐵華，殷涌光，陳玉江
關鍵詞: 高壓脈沖電場； 非熱處理； 加工原理； 工藝過程； 安全控制；
摘要:

高壓脈沖電場非熱處理技術因處理時間短,溫升小,能耗低和殺菌效果明顯等成為目前殺菌工藝中研究最為活躍的技術之一,而且在功能物質(zhì)提取與保持物質(zhì)活性等方面也展現(xiàn)了較好的應用前景。本文著重對該技術在食品加工中的作用原理、工藝過程和加工中的安全質(zhì)量控制等方面進行闡述。

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