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現(xiàn)代分析技術(shù)在酸奶研究中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 段善海，繆銘
關(guān)鍵詞: 現(xiàn)代分析技術(shù)； 酸奶； 應(yīng)用； 功能性成分； 質(zhì)構(gòu)； 流變學(xué)；
摘要:

食品的功能化是當(dāng)今世界食品發(fā)展的主要趨勢(shì)之一,因此具有營(yíng)養(yǎng)保健功效的酸奶逐漸成為市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。本文綜述了現(xiàn)代分析技術(shù)在酸奶研究中的應(yīng)用,涉及到酸奶營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)、質(zhì)構(gòu)分析、流變學(xué)特性等研究方面。

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