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小麥醇溶蛋白的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬永強，韓春然，石忠志
關(guān)鍵詞: 小麥醇溶蛋白； 結(jié)構(gòu)； 品質(zhì)； 面粉； 面團；
摘要:

小麥醇溶蛋白是小麥種子的主要貯藏蛋白之一,本文綜述了它的分子特征、結(jié)構(gòu)和基因定位,對其對面粉性質(zhì)的影響、面包性質(zhì)的影響、面團疏水性和流變學性質(zhì)的影響進行了重點討論,并對及其研究方法進行了總結(jié)。

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