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天草果實殼聚糖涂膜保鮮貯藏效果的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王麗霞，鐘海雁，趙紅梅，殷艷，李中海
關鍵詞: 天草； 殼聚糖被膜； 保鮮； 貯藏效果；
摘要:

以天草果實為材料,通過正交試驗確定涂膜處理的最佳條件。本研究對天草果肉中的含水量、還原糖、總酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相對膜透性進行了測定。結果表明:營養(yǎng)物質整體呈下降趨勢,而涂膜處理的營養(yǎng)成分高于對照;果皮中的SOD活性比對照要高,而相對膜透性減小。涂膜保鮮貯藏可以延緩果實衰老,具有較好的貯藏效果。

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