領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為填補(bǔ)市場(chǎng)上肉丸制品中雞肉丸的空白,本文對(duì)影響雞肉丸質(zhì)量的一些配方組成如食鹽、混合磷酸鹽、淀粉、大豆分離蛋白、碳酸氫鈉、水等進(jìn)行了研究,考查了其對(duì)雞肉丸的感官質(zhì)量、彈性、硬度等的影響,找出了穩(wěn)定和提高雞肉丸質(zhì)量的方法。
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