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酶法浸泡及微波熱風干燥對方便米飯復水時間影響的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊穎
關鍵詞: 微波熱風干燥； 方便米飯； 復水時間；
摘要:

本文采用堿性蛋白酶浸泡及微波熱風干處理,研究該處理方法對以粳米為原料的方便米飯復水特性的影響。結果表明:堿性蛋白酶添加量為6000U/500g大米,酶解浸泡時間60min,浸泡時米水比例為1:2,微波加熱處理60s,熱風干燥溫度80℃干燥時間30min時,方便米飯的復水時間為8min。

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