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瞬時(shí)高壓對(duì)荷葉膳食纖維物理性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 97 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳鋼，劉韜，熊春紅，張桂芝
關(guān)鍵詞: 瞬時(shí)高壓； 荷葉； 膳食纖維； 物理性質(zhì)；
摘要:

本文研究了經(jīng)瞬時(shí)高壓處理后的荷葉膳食纖維,不同干燥法對(duì)改良纖維對(duì)不飽和脂肪、飽和脂肪及膽固醇的吸附作用的影響。研究結(jié)果表明:瞬時(shí)高壓處理(壓力為120MPa)能改善膳食纖維的物理性能,噴霧干燥是一種既經(jīng)濟(jì)又有效保護(hù)改良纖維物理性能的干燥方法。

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