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小麥面筋蛋白可食性復(fù)合膜的改性研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李夢琴,張劍,任紅濤,李超,安曉瓊
關(guān)鍵詞: 面筋蛋白; 可食性復(fù)合膜; 氯化鈣; 改性;
摘要:

本文研究了采用交聯(lián)劑氯化鈣對小麥面筋蛋白復(fù)合膜各項(xiàng)性能的影響,應(yīng)用綜合評分法得出,氯化鈣的最佳添加濃度為0.67%,此時綜合得分最高120.99,在此條件下制得的改性復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度提高了13.4%,水蒸氣透過系數(shù)(WVP)降低了7.3%,改善了復(fù)合膜的機(jī)械性能。應(yīng)用交聯(lián)法提高可食性膜強(qiáng)度,為進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用可食性膜提供了新途徑。

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