領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
抗壞血酸對南瓜面條的護(hù)色效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 顧熟琴，盧大新，李靜
關(guān)鍵詞: 抗壞血酸； 南瓜面條； 護(hù)色； 色差測定；
摘要:

通過單因素對比試驗及L9(3)4正交試驗的色差測定分析,研究了在光照條件下抗壞血酸(VC)、食用堿和食鹽的添加對南瓜面條色澤的影響。結(jié)果表明:單獨添加VC對南瓜面條制品的色澤具有較好的增色作用,同時在光照條件下的護(hù)色作用最為顯著。食用堿和食鹽的單獨使用也有一定的增色作用和護(hù)色效果。正交試驗各因素中,光照期是南瓜面條退色的最主要因素,VC和食用堿的同時添加對南瓜面條的退色亦有較為明顯的影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

亳州市| 平顶山市| 石屏县| 蓝山县| 大英县| 白银市| 鄂托克前旗| 北辰区| 呼玛县| 芜湖县| 建平县| 浦城县| 宁远县| 嵊州市| 杭州市| 凌云县| 堆龙德庆县| 昔阳县| 嘉禾县| 台南县| 裕民县| 东光县| 南陵县| 印江| 阳原县| 天水市| 十堰市| 竹北市| 宁波市| 钦州市| 晋中市| 伊宁市| 安新县| 丹棱县| 葫芦岛市| 萝北县| 平果县| 宁远县| 那坡县| 四川省| 汉中市|