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白鰱魚(yú)骨蛋白酶水解工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳晶, 熊善柏, 李潔, 石躍
關(guān)鍵詞: 魚(yú)骨； 蛋白； Alcalase； Flavorzyme； 分步酶水解；
摘要:

以白鰱魚(yú)骨蛋白為對(duì)象,研究Alcalase、Flavorzyme兩種蛋白酶的適宜水解條件,并采用正交試驗(yàn)對(duì)Alcalase與Flavorzyme分步水解白鰱魚(yú)骨蛋白的工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明:Alcalase、Flavorzyme的適宜反應(yīng)溫度分別為55和50℃,適宜反應(yīng)pH值分別為7.5和6.0。分步酶水解的適宜條件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0時(shí),用1500U/g、PrAlcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、PrFlavorzyme水解2h,水解度達(dá)30.05%,氮收率達(dá)79.80%;比單獨(dú)用Alcalase或Flavorzyme水解時(shí),魚(yú)骨蛋白的水解度分別提高了10.05%和10.07%,氮收率分別提高了4.54%和12.54%。

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