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高壓脈沖電場對干紅葡萄酒物性的影響研究
來源：食品科學網 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 殷涌光, 劉學軍, 朱暢, 范松梅, 羅廣超
關鍵詞: 高壓脈沖電場； 新鮮干紅葡萄酒； 電場強度； 物性；
摘要:

通過改變高壓脈沖電場強度,研究了電場對新鮮干紅葡萄物性的影響。結果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、總酸、pH值、色度及電導率都有明顯改變,且變化趨勢基本符合陳釀效果。

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