領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以霞多麗和玫瑰香為原料,通過優(yōu)化和添加兩種皂土處理方式,研究皂土對酒精發(fā)酵和葡萄酒質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:添加處理可增加葡萄汁中不溶性固形物含量,對最大發(fā)酵速率和總發(fā)酵時間及葡萄酒組分無明顯影響;優(yōu)化處理可提高葡萄汁的澄清度,降低發(fā)酵速率,延長總發(fā)酵時間,使葡萄酒的殘?zhí)呛枯^高。無論是添加處理還是優(yōu)化處理均對葡萄汁的氨基氮含量無明顯影響,因此在優(yōu)化葡萄汁中添加氮素營養(yǎng)不能扭轉(zhuǎn)發(fā)酵緩慢現(xiàn)象。
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