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—— 中國(guó)食品雜志社
本文采用硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-52離子交換層析、SephadexG-100凝膠過(guò)濾方法分離純化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶。經(jīng)SDS-PAGE測(cè)定其相對(duì)分子量約為60kD。該酶以對(duì)硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷為底物時(shí),最適pH值和最適溫度分別為6.0和40℃。在45℃以下,pH值在4.5～7.0之間酶活力相對(duì)穩(wěn)定。Hg2+和Ag+對(duì)該酶活力有明顯的抑制作用。
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