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瞬時(shí)高壓作用對麥麩膳食纖維改性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉偉, 劉成梅, 黎冬明, 熊慧薇
關(guān)鍵詞: 瞬時(shí)高壓作用； 麥麩膳食纖維； 改性；
摘要:

本文就瞬時(shí)高壓作用(InstantaneousHighProcess)對采用酶-化學(xué)法制得的麥麩膳食纖維(oatbrandietaryfiber)的改性作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明:經(jīng)過IHP處理后,麥麩膳食纖維的持水力、膨脹率、結(jié)合水力都有不同程度的提高;懸浮溶液的表觀粘度增大;可溶性膳食纖維(SDF)含量增加;麥麩膳食纖維的形貌特征發(fā)生了很大的變化。

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