領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用益生菌發(fā)酵法制備ACE抑制肽(AngiotensinI-ConvertingEnzyme(ACE)inhibitorypeptides)已成為近年來研究的新熱點,對于功能性食品的開發(fā)具有十分重要的意義。本文以瑞士乳桿菌(Lactobacillushelveticus)為發(fā)酵菌種,研究了其水解乳清蛋白的能力及發(fā)酵產(chǎn)物的ACE抑制活性。研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵產(chǎn)品在瑞士乳桿菌對數(shù)生長期收獲時為最佳,16h收獲時ACE抑制率達到44.17%,活菌數(shù)為107CFU/ml。發(fā)酵產(chǎn)品超濾結果顯示,用10000D分子量膜超濾后,其ACE抑制活性比未超濾前提高2.5倍,IC50達到19.63μg/ml。最后對發(fā)酵產(chǎn)品進行噴霧干燥和冷凍干燥,發(fā)現(xiàn)這兩種干燥方法對產(chǎn)品ACE抑制活性沒有影響,冷凍干燥的方法產(chǎn)率比較高,可達到106.08g/L,且IC50為50.28μg/ml。
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