領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究腐乳生產(chǎn)過程中環(huán)境微生物對其品質(zhì)及風(fēng)味的影響。選擇自然發(fā)酵腐乳和純種發(fā)酵腐乳，通過高通量基因測序技術(shù)鑒定腐乳中微生物的多樣性和豐度，其中細菌采用16S rDNA測序，真菌采用ITS1測序。結(jié)果表明，在細菌門水平上，變形菌門（Proteobacteria）、厚壁菌門（Firmicutes）和擬桿菌門（Bacteroidetes）是4?個腐乳樣品的主要菌門。真菌門水平主要是子囊菌門（Ascomycota）、unclassified_k__Fungi、擔(dān)子菌門（Basidiomycota）和毛霉亞門（Mucoromycota）。在細菌種水平上，草莓假單胞菌（Pseudomonas fragi）在A、B、C、D 4 種樣品中相對豐度都很高，分別為2.30%、20.95%、12.51%、48.75%，且在自然發(fā)酵腐乳中的含量高于純種發(fā)酵腐乳。真菌主要菌種是酵母菌，樣品A主要包括unclassified_k__Fungi（63.20%）和粉狀米勒酵母（Millerozyma farinosa）（25.80%）。在B、C、D三個樣品中以Debaryomyces prosopidis為主，相對豐度分別為37.60%、51.70%、85.90%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
