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淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度與含水量的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 詹世平, 陳淑花, 劉華偉, 李卓, 黃慧, 譚績業(yè)
關(guān)鍵詞: 玻璃化轉(zhuǎn)變； 淀粉； 含水量； 熱膨脹法；
摘要:

采用熱膨脹法測定不同含水量下四種淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg實驗值,探討了水的增塑作用及影響機理,得到了含水量與Tg的定量表達式,為預(yù)測淀粉體系的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度及對淀粉的儲藏加工提供了依據(jù)。

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