領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究旨在開發(fā)核桃蛋白和果膠之間的新型復合物，作為姜黃素的遞送系統(tǒng)。將姜黃素成功包封在由果膠-核桃蛋白組成的復合物乳液中。貯存14?d后，包封姜黃素的果膠-核桃蛋白復合物乳液粒徑（D4,3）略有增加，并未發(fā)生相分離。在環(huán)境壓力下，包封姜黃素的核桃清蛋白復合物乳液對NaCl處理（高達300?mmol/L）和熱處理（高達90?℃）表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。對于包封姜黃素的核桃球蛋白和核桃谷蛋白復合物乳液，對NaCl處理（100?mmol/L）表現(xiàn)出不穩(wěn)定性。在體外消化過程中，果膠-核桃清蛋白復合物乳液能夠快速釋放活性物質(zhì)，果膠-核桃球蛋白復合物乳液是合適的包封材料，可以在酸性介質(zhì)中保持姜黃素的穩(wěn)定性，延遲體外消化過程中姜黃素的釋放，提高生物利用率，從而更好被小腸吸收。而果膠-核桃谷蛋白復合物乳液可以延遲體外消化過程中姜黃素的釋放，并且生物利用率較低。研究表明，果膠-核桃蛋白復合物可能是一種有效的生物活性化合物遞送系統(tǒng)，可廣泛應(yīng)用于功能性食品中。
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