領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蝦青素是類胡蘿卜素的含氧衍生物,具有極強的抗氧化活性,能夠有效地清除體內(nèi)的活性氧,在疾病預(yù)防和治療中起著重要作用。本文就蝦青素的抗氧化性及其在防癌、抗炎、光保護(hù)、增強免疫、延緩衰老等健康和營養(yǎng)方面的作用進(jìn)行了概括論述,比較了人工合成的蝦青素和各種天然蝦青素在功能、生物效價和安全性等方面的差異,說明雨生紅球藻蝦青素在營養(yǎng)和保健品中具有不可替代的應(yīng)用價值,最后對天然蝦青素在營養(yǎng)和醫(yī)藥中的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
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