領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
葡萄糖氧化酶與溴酸鉀對小麥粉蛋白改性的初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王學(xué)東, 李慶龍, 張聲華, 夏文水, 程韓英, 牛再興
關(guān)鍵詞: 葡萄糖氧化酶； 溴酸鉀； 小麥粉蛋白； 改性；
摘要:

研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸鉀對小麥粉蛋白中巰基的影響,同時測定了清蛋白、球蛋白、麥谷蛋白、麥膠蛋白提取率的變化及面筋蛋白中氨基酸的組成變化。結(jié)果表明,葡萄糖氧化酶對小麥粉中蛋白質(zhì)的改性作用較溴酸鉀速度快且作用強烈,同時,過量的葡萄糖氧化酶可能會造成氧化過度。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

德令哈市| 河池市| 商城县| 龙游县| 玉田县| 象山县| 犍为县| 甘南县| 文成县| 鄯善县| 汶川县| 大庆市| 萨嘎县| 永德县| 建水县| 榆中县| 达孜县| 九龙县| 犍为县| 通化市| 车致| 赞皇县| 丹棱县| 江城| 云浮市| 巴林左旗| 都兰县| 偏关县| 奉节县| 大同县| 马龙县| 乐清市| 佛坪县| 阿尔山市| 平江县| 满城县| 隆子县| 合水县| 锡林浩特市| 敦化市| 石林|