領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以文蛤和波紋巴非蛤?yàn)閷?duì)象研究了不同凍藏條件對(duì)肌原纖維Ca2+-ATPase活性、鹽溶性蛋白溶解度的影響及在相同條件下添加抗凍劑的改善效果。結(jié)果表明,凍藏溫度對(duì)貝肌肉、碎貝肉和貝糜變性有顯著影響,且溫度越低,變性越小;無(wú)完整細(xì)胞形態(tài)的貝糜的變性幅度最大,碎貝肉次之;添加抗凍劑能有效防止貝肉蛋白質(zhì)冷凍變性,尤其能使貝糜肌原纖維蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性大大提高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
