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藠頭中活性物質(zhì)對白色念珠菌的抑制作用及其機理研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 94 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孟松, 胡勝標(biāo), 謝偉岸, 丁學(xué)知, 孫運軍, 夏立秋
關(guān)鍵詞: 藠頭|活性物質(zhì)|抗真菌|細胞通透性|培養(yǎng)基酸化|β-(1-3)-D葡聚糖|
摘要:

藠頭(Alliumchinense)活性物質(zhì)對白色念珠菌(Candidaalbicans)的生長有較強的抑制作用,其活性物質(zhì)洗脫液的最低抑菌濃度(MIC)值為0.2%(V/V);用藠頭活性物質(zhì)洗脫液處理白色念珠菌可導(dǎo)致細胞內(nèi)OD260nm物質(zhì)泄漏,且呈濃度和時間依賴性;藠頭活性物質(zhì)洗脫液可抑制白色念珠菌培養(yǎng)基的酸化,對細胞活性的影響也呈濃度和時間依賴性;通過紅光圖譜發(fā)現(xiàn),藠頭活性物質(zhì)破壞了白色念珠菌細胞壁β-(1-3)-D葡聚糖的糖苷鍵而改變了細胞壁結(jié)構(gòu)。

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