領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用以微射流均質(zhì)機(jī)為物質(zhì)基礎(chǔ)的瞬時高壓作用,對豆渣的膳食纖維進(jìn)行物理機(jī)械處理,獲取了瞬時高壓作用處理前后膳食纖維可溶性受到的影響。物料經(jīng)40MPa高壓均質(zhì)處理和經(jīng)100MPa和120MPa微射流均質(zhì)處理后時,其可溶性膳食纖維的含量分別為7.08%、17.51%,24.76%;總膳食纖維含量分別為63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纖維(SDF)含量與總膳食纖維(TDF)含量比值分別為0.1109、0.2424、0.3548;由此可見,經(jīng)瞬時高壓處理后,樣品的膳食纖維總含量和可溶性的含量均有所增加。
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