領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)采用耐高溫α-淀粉酶水解得到的麥芽糊精測(cè)定了分支化度:耐高溫α-淀粉酶生產(chǎn)的麥芽糊精分子線性化程度大于原淀粉;耐高溫α-淀粉酶生產(chǎn)的麥芽糊精分子大小差別的范圍大于原淀粉;耐高溫α-淀粉酶生產(chǎn)的麥芽糊精顆粒大小均勻,具有較為明顯的空洞,呈現(xiàn)海綿狀的碎石結(jié)構(gòu),顆粒粒度顯著下降,達(dá)到模擬脂肪口感的要求;耐高溫α-淀粉酶生產(chǎn)的麥芽糊精經(jīng)過水解和干燥晶形結(jié)構(gòu)仍然存在,酶水解產(chǎn)物的結(jié)晶度14.6356%,對(duì)在此基礎(chǔ)上對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行了研究,得到了實(shí)際應(yīng)用濃度的上下限:10%和40%。
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