領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在常溫弱酸性條件下,對紅皮蘿卜紅色素進(jìn)行提取,并對其紅色素性質(zhì)進(jìn)行研究,測定了光、熱、氧化劑、還原劑、pH值及其常見金屬離子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等對色素性質(zhì)的影響。該色素對光、熱穩(wěn)定性很好,適合于高溫殺菌消毒的食品著色劑,具有廣闊的應(yīng)用前景。
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