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維生素E酯衍生物穩(wěn)定性能及其在食品中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李軍生, 黃位明, 秦國(guó)梅, 唐軍, 閻柳娟
關(guān)鍵詞: 維生素E|維生素E乙酸酯|食品|穩(wěn)定性|
摘要:

為了研究維生素E酯衍生物的穩(wěn)定性能及其應(yīng)用注意事項(xiàng),本文探討了水分、溫度、pH值、脂肪酶、血清等因素對(duì)維生素E醋酸酯化學(xué)穩(wěn)定的影響,并比較了游離維生素E與維生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的區(qū)別。結(jié)果表明維生素E乙酸酯在較低溫度含水溶液中基本不解離;在較高溫的酸性或堿性含有水條件下,維生素E乙酸酯有一定程度的解離;而在含有脂肪酶的體系中,維生素E乙酸酯十分容易解離。維生素E乙酸酯和游離的維生素E的生理活性基本相同,但是在化學(xué)穩(wěn)定性和抗氧化性能方面有著明顯的區(qū)別。為了提高維生素E的使用效率,在食品或保健品的生產(chǎn)過程中,應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)或產(chǎn)品的實(shí)際需要添加適當(dāng)形式的維生素E。

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