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不同品種竹筍蛋白質(zhì)與氨基酸的分析與評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐圣友, 曹萬(wàn)友, 宋曰欽, 方樂(lè)金
關(guān)鍵詞: 竹筍|蛋白質(zhì)|氨基酸|分析評(píng)價(jià)|
摘要:

為了研究食用竹筍的營(yíng)養(yǎng)狀況,本試驗(yàn)選用安徽省皖南地區(qū)9種常用竹筍為材料,對(duì)其蛋白質(zhì)與氨基酸進(jìn)行了系統(tǒng)地分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,竹筍的蛋白質(zhì)含量變動(dòng)范圍為19.01～30.66g/100gDW,總氨基酸含量變動(dòng)范圍是82.16～280.25g/kgDW,必需氨基酸占氨基酸總量的百分比變化范圍為12.49%～43.35%。竹筍的最終氨基酸評(píng)分中得分最高的為黃山雷竹,最低的為水胖竹。所有竹筍的必需氨基酸均能滿(mǎn)足成人的需要,對(duì)于兒童相對(duì)不足。竹筍作為蔬菜,比較發(fā)現(xiàn)其必需氨基酸含量與蘑菇相當(dāng),高于普通蔬菜。

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