領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了以紅花油甲酯為原料代替單一脂肪酸進(jìn)行合成低熱量紅花油蔗糖酯的工藝。考察了反應(yīng)溫度、催化劑種類和乳化劑用量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響,確定了合成反應(yīng)的最佳工藝條件。結(jié)果表明:在催化劑C用量為3%(W%),乳化劑A用量為8%(W%),反應(yīng)溫度為:130℃,反應(yīng)時(shí)間為:3.5～4.5h時(shí),紅花油甲酯轉(zhuǎn)化率可達(dá):87.70%,其產(chǎn)品中油溶性蔗糖多酯含量可達(dá)61.25%(W%);產(chǎn)品的表面張力為30.6mN/m,去污力為84.7%,脫脂力為34%,穩(wěn)泡能力為8.0/6.0mm/mm(5min后),HLB值為12.5。
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