領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
富含淀粉類(lèi)食品經(jīng)高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生較高濃度的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種對(duì)人類(lèi)可能的致癌物質(zhì)。本文建立了用氣相色譜-質(zhì)譜直接測(cè)定食品中丙烯酰胺含量的方法。采用選擇離子采集模式,方法的線(xiàn)性范圍是0.5～15.5mg/L,線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)為r=0.99943,回收率在94%以上,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5.4%,定量檢測(cè)限25μg/kg。是一種快速、靈敏的測(cè)定方法。
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