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高壓靜電場(chǎng)對(duì)“早艷”桃活性氧代謝的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉青, 李里特, 丹陽, 張剛
關(guān)鍵詞: 高壓靜電場(chǎng)|過氧化氫酶|超氧化物歧化酶|丙二醛|果皮相對(duì)電導(dǎo)率|
摘要:

本文以“早艷”桃為試材,研究了100kV/m的高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)果實(shí)內(nèi)過氧化氫酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相對(duì)電導(dǎo)率的影響。結(jié)果表明,高壓靜電場(chǎng)處理能夠有效地提高過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性,保證果實(shí)體內(nèi)的活性氧保持在較低的水平;同時(shí)在貯藏前期能使果實(shí)內(nèi)的丙二醛含量以及果皮相對(duì)電導(dǎo)率保持在較低水平,有效地保持果蔬細(xì)胞膜的完整性,但是在貯藏的后期丙二醛含量和果皮相對(duì)電導(dǎo)率卻迅速升高,這可能是因?yàn)楦邏红o電場(chǎng)未能解決過氧化氫酶和超氧化物歧化酶協(xié)同作用不協(xié)調(diào)的問題,致使貯藏后期細(xì)胞膜的完整性遭到破壞。

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