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大米濃縮蛋白脫酰胺研究(I) 酸法脫酰胺與酶法脫酰胺工藝比較與參數(shù)優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 易翠平, 姚惠源
關(guān)鍵詞: 大米蛋白|酸法脫酰胺|酶法脫酰胺|
摘要:

通過(guò)測(cè)定大米濃縮蛋白的脫酰胺度與水解度,比較了酸法與酶法兩種脫酰胺工藝對(duì)大米濃縮蛋白脫酰胺作用的優(yōu)劣,并對(duì)酸法脫酰胺工藝的參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)表明酸法脫酰胺優(yōu)于酶法脫酰胺。溫度是影響大米濃縮蛋白脫酰胺作用最重要的因素,在本試驗(yàn)條件范圍內(nèi),酸法脫酰胺度最高且水解度最低時(shí)的工藝條件組合為鹽酸濃度0.2N,大米蛋白含量5%,反應(yīng)時(shí)間4h,反應(yīng)溫度85℃。

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