領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品加工過程中形成的碳量子點（carbon quantum dots，CQDs）可能導(dǎo)致潛在的健康風(fēng)險。為系統(tǒng)考察來源于蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）的CQDs，對扇貝來源CQDs分別進(jìn)行透射電子顯微鏡觀察、X射線光電子能譜分析、傅里葉變換紅外光譜分析、等溫滴定量熱分析以及細(xì)胞毒性評價。透射電子顯微鏡觀察結(jié)果表明，扇貝來源CQDs呈球形，在水溶液中分散良好，平均粒徑為3.7 nm；X射線衍射和傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果表明，扇貝來源CQDs表面具有豐富的官能團(tuán)，如羥基、氨基和羧基等；等溫滴定量熱分析結(jié)果表明，扇貝來源CQDs可與鎘離子通過靜電相互作用形成復(fù)合物。扇貝來源CQDs聯(lián)合鎘離子細(xì)胞毒性評價結(jié)果表明，CQDs能夠通過促進(jìn)活性氧產(chǎn)生和線粒體膜損傷而增加鎘的毒性，干擾正常細(xì)胞周期。本研究系統(tǒng)表征了來源于蝦夷扇貝CQDs的性質(zhì)及其與重金屬離子的相互作用，可為認(rèn)識食源性納米顆粒的性質(zhì)提供參考。
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