領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對不同貯藏時間的鮮切淮山，采用3.0 kJ/m2劑量的短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）照射和質(zhì)量濃度10 g/L殼聚糖涂膜處理，研究兩種處理方法及二者協(xié)同作用對鮮切淮山生理指標的影響，探討其保鮮效果及保鮮機理。結(jié)果表明，與對照組相比，UV-C處理鮮切淮山能夠促進酚類物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)積累，增強抗氧化能力，抑制氧化損傷。殼聚糖涂膜鮮切淮山，主要通過抑制呼吸作用、降低細胞膜透性、降低細胞膜脂質(zhì)過氧化而延長保鮮時間。當鮮切淮山貯藏達到12 d時，與對照組相比較，UV-C照射處理、殼聚糖涂膜、二者共同處理使呼吸強度分別降低15.7%、21.3%和23.6%，使菌落總數(shù)分別降低24.6%、18.5%和30.8%，使總酚含量分別增加13.3%、16.7%和22.2%，使1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分別提高17.5%、9.6%和20.2%。由此可知，3.0 kJ/m2劑量的UV-C照射與質(zhì)量濃度10 g/L殼聚糖涂膜對鮮切淮山均具有較好的保鮮效果，二者協(xié)同處理的保鮮效果更好，本研究可為鮮切果蔬的保鮮與貯藏提供借鑒。
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